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Menus de Fêtes

MENU RÉVEILLON DINER DU 24 DÉCEMBRE 2015


MENU 190€ (Hors boisson)


Amuse-bouche :
L’huitre Tarbouriech aux saveurs d’agrumes
L’oursin au tourteau et caviar.
.

La rouelle de homard en fraicheur de poires et raisins,
Fine gelée de carottes oranges, écume de vanille.

La noix de Saint-Jacques poêlée sur une royale de cèpes,
Jus façon « bisque », chips de vitelotte.

L’émincé de truffe noire, fine purée de potimarron, noisettes éclatées, écume de truffe.

L’escalope de foie gras poêlé, compote de coing,
pain d’épice, jus de grenade acidulé.

Le filet de loup, racines de cerfeuil glacées à l’orange, jus façon miroir, blettes et brochettes de pistes grillés.

Le sorbet champagne

Le filet de chevreuil rôti, compotée de griottes,
blinis de châtaignes, polenta grillée aux pistaches,
jus relevé de réglisse.

Le fromage préparé par nos soins.


La clémentine en coque, sablé breton, crème citron,
blancs en neige et granité clémentine.

Les petits cannellonis de framboise en feuille d’ananas et choux farcis à la crème de coco.

La bûche chocolat au lait et marrons.






 

DÉJEUNER 25 DÉCEMBRE 2015 ET 1ER JANVIER 2016


MENU 140€ (hors boissons)

Amuse-bouche :

Le cube de saumon fumé,
fraîcheur pomme verte.
Le roulé d’huitre en feuille d’épinard
au fondant de curry.

MENU :

La fine gelée d’asperges de Provence
et ses pointes,
rouelle de homard à la crème légère de caviar.

Le biscuit mousseux de noix de St Jacques en croûte de pain, noix de Saint-Jacques rôtie, jus de bisque.

Le filet de loup au four, spaghettis de calamars servis tièdes en marinade de citron, jus miroir,
tempura de courgettes.

Le filet de chapon truffé et rôti, purée de potimarron, confit de blettes aux champignons,
Jus de chapon à la truffe.

Plateau de fromages affinés.


Le tube croustillant glacé aux agrumes,
marmelade de framboises et blanc d’œuf en neige.
La bûche de chocolat au lait, cœur de marrons,
émulsion vanille, coulis de griottes.




MENU 115 EUROS VIN COMPRIS
(hors apéritif et eau minérale)


Amuse-bouche :
L’huitre en gelée de cresson et saumon fumé

Entrée :
La composition autour du foie gras :
En terrine croquante aux pommes de terre et coings, poêlé à la poire, en crème brulée.

Plat au choix :
Le filet de loup, sauté de topinambours
et sa fine purée de truffe,
tartine de crème de cèpes, jus de bisque.
Ou
Le pavé de biche poêlé minute, purée de céleri, samoussa de biche aux raisins secs,
blinis de pommes de terre, jus façon poivrade, coulis airelles

Dessert
La tarte soufflée aux marrons,
coulis de clémentines, crème citron, glace au miel




 

MENUS RÉVEILLON DE LA SAINT-SYLVESTRE 2015


MENU SENS ET TRADITION
NOUVEL AN DINER
31 DECEMBRE 2015
160 € hors boisson


Amuse-bouche :
Le pressé de homard à la mangue.
.

Le foie gras de canard au naturel, compote de coing, salade de mâche et sirop de Banyuls.

La noix de Saint-Jacques en coquille au four,
petits légumes aux topinambours et truffe,
écume de citron.

Le filet de bar de ligne rôti,
raviolis de courgettes aux coques, jus de bisque.

Le filet de chapon poché à la truffe,
sa peau croustillante, potimarrons glacés,
purée de céleri pommes golden, jus de chapon.

Fromages affinés.

La bar chocolat marron, crème légère à la vanille,
meringue et sorbet à la poire.


MENU DEGUSTATION
Réveillon de la St-Sylvestre 2015 
230 EUROS HORS BOISSONS

Amuse bouche
L’huître Tarbouriech glacée de son jus, cresson et citron caviar.
  Le saumon fumé « Maison », mais et pomme verte

Plats
Le carpaccio de langoustine aux perles de caviar osciètre, crème légère et citron vert
La rouelle de homard en fine gelée de crustacés, crème de chou-fleur, nuage de vanille
La noix de Saint-Jacques refroidie à la truffe, topinambour en déclinaison, vinaigrette à la truffe
L’escalope de foie gras poêlé à la marinade de raisin, cube de mangue rôti,
vinaigrette tiède au muscat.
Le cube de loup en feuilles de truffe, purée de châtaignes, jus de rôti acidulé, chips de salsifis.

* Le sorbet Champagne-agrumes

Les noisettes de chevreuil rôti minute, gnocchis de potimarron, coulant de pomme de terre,
coulis aux airelles, jus façon poivrade.
Le Brie aux truffes 


Dessert et Gourmandises
Autour de la clémentine, fraîcheur douce et glacée
La douceur de litchi au lait de coco, cristalline au sorbet passion
La meringue moelleuse en marrons glacés, biscuit chocolat et son coulis, feuilles d’or


 
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Restaurant Le Jardin des Sens

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Le Jardin des Sens - Hôtel **** & Restaurant
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