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menus de fêtes

MENUS RÉVEILLON DE LA SAINT-SYLVESTRE 2014





 

MENU 250€ (hors boisson)



*Amuses-bouche :
*L’huitre « Tarbouriech » au miel citron.
*Le saumon fumé maison à la clémentine relevé de poivre de Sichuan.
*La crème de maïs, espuma de truffe.

 
 
-L’oursin au tourteau et caviar.
- Le duo de foie gras de canard et gravlax de thon,
légumes de saison au citron vert. 

-La noix de Saint-Jacques refroidie à la truffe,
asperges de Provence et topinambour. 

-La rouelle de homard rôtie minute, cassolette de châtaignes
et racines de cerfeuil au jus de bisque.

 -Le dos de loup au four, couteaux au jus de joue de bœuf, truffe et son écume. 

-Le sorbet champagne. 

-La noisette de chevreuil rôtie minute comme un tournedos façon « rossini »,
 rosace de pomme de terre, jus de rôti. 

-Fromages préparés par nos soins.

-Craquant de fraises et rhubarbe. 
-La soupe de litchis au jus de passion, parfait à la verveine, lait de coco. 
-Le dôme de chocolat/marron, coulis griotte, meringue moelleuse, glace au lait.


Menu Sens et Passion (160€ hors boisson)


Amuse bouche:
La gelée de homard à la douceur de céleri



-Le pressé de foie gras de canard aux truffes noires,
gelée de figue, légumes croquants, sirop d'orange.

-La noix de Saint-Jacques rotie minute,
fine purée de potimarron,crème de cèpe et son écume.

-Le filet de turbot, racine de cerfeuil dans un jus au beurre de corail d'oursin,
 feuilles de choux de Bruxelles.

-Le blanc de pintade chaponnée au fumet de truffes, blinis de pomme de terre,
 duo de blette, jus de pintade truffé.

-Le fromage préparé par nos soins.

-La composition autour du marron, en tarte soufflée, en millefeuille,en glace à la meringue moelleuse.





   

 
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Restaurant Le Jardin des Sens

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Le Jardin des Sens - Hôtel **** & Restaurant
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