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menus de fêtes

MENU RÉVEILLON DINER DU 24 DÉCEMBRE 2014



MENU 190€ (Hors boisson)

* Amuses-bouche :
 
* l’huitre « Tarbouriech », fenouil et cresson 
* L’oursin au caviar et tourteau 
  
 - La rouelle de homard, fraicheur d’agrumes,
carpaccio de navets, vinaigrette miel citron 

 - La noix de Saint-Jacques poêlée en croute de pain d’épices, tartare de Saint-Jacques à la vanille,
petites feuilles de choux, coulis betterave.  

- La fine purée de potimarron, noisettes éclatées, émincé de truffe (tuber melanosporum), écume de truffe.
 
 - L’escalope de foie gras de canard poêlée, raisin et verjus,
quelques cèpes rôtis, pousses d’épinards, tuile châtaigne. 

 - Le filet de sole poché, racines de cerfeuil confites,
 
joue de bœuf dans leur jus de cuisson, chips de pain.

  - Le sorbet clémentine poivre du Sichuan.  

- Le blanc de chapon fermier à la truffe, galettes de pommes de terre, 
blettes et jus de chapon truffé.   

- Le plateau de fromages affinés. 
 
- La raviole d’ananas et framboises, sorbet verveine. 
 - Le biscuit moelleux à l’huile d’olive, gaspacho de poire, gelée de figue. 
 - Le Mont-Blanc marron meringué. 




 

DÉJEUNER 25 DÉCEMBRE 2014 ET 1ER JANVIER 2015




MENU 115€ (Vin Compris)


 *Amuse-bouche :
    *Le duo de foie gras et Saint-Jacques à la truffe, feuilles de choux.

-La raviole ouverte de homard et sa brochette poêlée,
topinambours confits et son espuma, jus façon bisque.

-Le chapon fermier de l’Ain, le filet rôti, la cuisse en ballottine farcie à l’ancienne,
purée de vert de blettes, blinis de châtaignes, jus de rôti truffé.

- La bûche pralinée vanille revisitée, biscuit aux noisettes,
crème de marron, sorbet au citron.


ou



MENU 140€ (hors boisson)


 *Amuses-bouche :
*La gelée de tourneau,purée de choux fleur.
*La croquette d'huitre au curry

-La fraicheur de homard autour de la clémentine, asperges de Provence,
huile de vanille, chips de riz.

-La fine tartelette de noix de Saint-Jacques à la crème de cèpes,
jus de rôti, espuma de pommes de terre.

- Le filet de loup au four, salsifis au beurre de truffe,
châtaignes et lamelles de truffe.

- La noisette de filet de chevreuil rôtie, croquettes de son civet au foie gras,
compote de coing et airelles,
blinis de patates douces, jus façon poivrade.

- Le plateau de fromages.

- Le tapioca au lait de coco, oeuf à la neige.
- Autour du citron et de l'ananas, blanc manger yaourt, sablé breton.
- La bûche marron noisette, confit de griottes, glace au lait.






 

MENUS RÉVEILLON DE LA SAINT-SYLVESTRE 2014





 

MENU 250€ (hors boisson)



*Amuses-bouche :
*L’huitre « Tarbouriech » au miel citron.
*Le saumon fumé maison à la clémentine relevé de poivre de Sichuan.
*La crème de maïs, espuma de truffe.

 
 
-L’oursin au tourteau et caviar.
- Le duo de foie gras de canard et gravlax de thon,
légumes de saison au citron vert. 

-La noix de Saint-Jacques refroidie à la truffe,
asperges de Provence et topinambour. 

-La rouelle de homard rôtie minute, cassolette de châtaignes
et racines de cerfeuil au jus de bisque.

 -Le dos de loup au four, couteaux au jus de joue de bœuf, truffe et son écume. 

-Le sorbet champagne. 

-La noisette de chevreuil rôtie minute comme un tournedos façon « rossini »,
 rosace de pomme de terre, jus de rôti. 

-Fromages préparés par nos soins.

-Craquant de fraises et rhubarbe. 
-La soupe de litchis au jus de passion, parfait à la verveine, lait de coco. 
-Le dôme de chocolat/marron, coulis griotte, meringue moelleuse, glace au lait.


Menu Sens et Passion (160€ hors boisson)


Amuse bouche:
La gelée de homard à la douceur de céleri



-Le pressé de foie gras de canard aux truffes noires,
gelée de figue, légumes croquants, sirop d'orange.

-La noix de Saint-Jacques rotie minute,
fine purée de potimarron,crème de cèpe et son écume.

-Le filet de turbot, racine de cerfeuil dans un jus au beurre de corail d'oursin,
 feuilles de choux de Bruxelles.

-Le blanc de pintade chaponnée au fumet de truffes, blinis de pomme de terre,
 duo de blette, jus de pintade truffé.

-Le fromage préparé par nos soins.

-La composition autour du marron, en tarte soufflée, en millefeuille,en glace à la meringue moelleuse.





   

 
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Restaurant Le Jardin des Sens

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Le Jardin des Sens - Hôtel **** & Restaurant
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