Jacques et Laurent POURCEL, incontestablement jumeaux et anciens fils de viticulteurs ont décidé, avant de se rejoindre, de vivre leur passion pour la cuisine, séparément, accumulant ainsi expérience et culture culinaire.
Laurent POURCEL a travaillé chez Michel BRAS et Alain CHAPEL, quant à Jacques, il a œuvré chez Michel TRAMA, Marc MENEAU et Pierre GAGNAIRE…
Olivier CHÂTEAU a rencontré Laurent chez Michel Bras et Jacques, chez Michel Trama.

C’est en 1988 qu’ils ont ouvert LE JARDIN DES SENS en tant que restaurant, après avoir eu un coup de cœur pour une petite maison fin de siècle, laissée à l’abandon et située à quelques minutes du centre de Montpellier.
Après différentes étapes de restauration du bâtiment, Jacques, Laurent POURCEL et Olivier CHÂTEAU, leur indissociable compère, chef de salle et sommelier à ce moment-là, ontaffiné la décoration des lieux et c’est ici, dans cette atmosphère résolument moderne, avec pour cadre un jardin méditerranéen intelligemment construit, que chacun trouve une réelle ambiance vouée à la gastronomie.

C'est en 1998, que les jumeaux obtiennent une troisième étoile au guide Michelin pour leur cuisine à la fois créative et raffinée.