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COMPILATION GOURMANDE DE JACQUES & LAURENT POURCEL SUR UN MIX DE DJ RORK
DÎNER DES CONCIERGES D'HÔTELS ET PALACES PARISIENS
JACQUES POURCEL ET LE COMITÉ RÉGIONAL DU TOURISME DU LANGUEDOC-ROUSSILLON au restaurant Altitude de l'hôtel Shangri-La
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présentera une commande spéciale des frères Pourcel et Olivier Château, d’un travail photographique sur la thématique d’une nouvelle vision de l’art culinaire. Expérience enrichissante, tant par le fait de répondre à une demande, que d’apprendre pour Emmanuelle à s’éloigner de ses centres d'intérêts artistiques quotidiens. Emmanuelle explique : « Peu de contraintes imposées, si ce n’est le décor du SENS, rue de Ponthieu, plutôt contemporain et un peu décalé par ses mélanges anachroniques, avec ses chaises de style Louis XVI, ses murs gris et sa colonne blanche torsadée qui, par ailleurs, m'a projetée instantanément dans l'univers design du "Milkbar" du film Orange Mécanique (Stanley Kubrick). »
Sens REPAS CONTEMPORAIN est un nouveau concept de compilation regroupant 1 cd audio et des fiches de recettes dans un digipack luxe, pour réussir une soirée entre amis. Vous y découvrirez le partage et les échanges autour de la cuisine, comme un jeu, rythmés par la musique. Vous recevez des amis à dîner ce soir ? Assurez-vous une ambiance ludique et généreuse. Tout le monde participe à l’élaboration du repas grâce aux fiches de recettes que Jacques et Laurent Pourcel, chefs étoilés, ont soigneusement élaborées. Des recettes simples de tapas, chic & trendy. Et cela sur les rythmes d’une musique sucrée spécialement remixée par DJ Rork. 
Comme chaque année Maison Blanche a réuni pour un prestigieux dîner les « Clés d’Or », association regroupant les concierges des grands hôtels et palaces parisiens. Ils étaient plus de trente à s’être réunis pour déguster la cuisine de Maison Blanche, établissement qu’ils conseillent toute l’année à leur clients. Une bonne façon pour eux de se faire une idée et d’apprécier le travail réalisé tous les jours par les équipes. Une bonne façon pour nous aussi de les remercier de leur fidélité à notre adresse parisienne. Menée par Bruno Franck, directeur de l’établissement, l’équipe commerciale composée de Catherine Morain, Paola Rumor et Anne Wencélius, accompagnée de Jacques Pourcel, ont accueilli l’ensemble des concierges au White Bar pour un apéritif convivial suivi du dîner face aux toits des Invalides.
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Jean-François Pouget (CDT), Françoise Binder (OT), Jacques Pourcel, Dominique Klépandy (CRT) |
Jacques Pourcel, Véronique André (journaliste), Tetsuya Wakuda (restaurateur à Sydney) |
Associé à la ville de Montpellier, au département de l’Hérault et à l’Agglomération montpelliéraine, la cuisine des frères Pourcel a été servie pendant une semaine à l’hôtel Shangri-La de Sydney. Une carte riche de vingt-trois plats à la signature raffinée et créative a été présentée aux amateurs australiens de bons restaurants. Deux grands repas ont été servis pour la presse, les tour operators, les notables et décideurs du pays sous la présidence du consul de France. L’ensemble de l’opération de promotion a été un grand succès, le workshop de présentation de notre région a réuni plus de deux cents personnes très attentives à la destination. Le restaurant Altitude qui recevait les équipes Pourcel a refusé pendant toute la semaine beaucoup de clients qui désiraient goûter la cuisine des jumeaux.
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Jacques Pourcel entouré du chef Michael Kean, de Bruno Cristol, directeur du restaurant Altitude au Shangri-La Sydney |
Tetsuya Wakuda, Jacques Pourcel |
Jacques Pourcel, ses assistants Olivier Bontemps, Nicolas Joubert, et l'équipe cuisine du restaurant Altitude |
Un événement inoubliable que le directeur de l’établissement, Bruno Cristol et ses équipes ont su préparer avec perfection. Exceptionnellement bien situé dans la ville, l’hôtel Shangri-La, qui compte plus de 400 chambres, possède une des plus belles vues sur la baie de Sydney. Les différents quartiers de la ville se détachent à l’horizon jusqu’à la mer de Tasmanie. Les clients peuvent admirer l’opéra de Sydney au pied de l’hôtel et voir accoster régulièrement le Queen Mary II qui est toujours un évènement pour la ville.
Ce voyage fut l'occasion pour Jacques Pourcel de faire une belle rencontre avec le chef Tetsuya Wakuda, dans son restaurant de Sydney, un des plus réputés du monde.
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Shangri-La hotel
176 Cumberland Street . The Rocks Sydney NSW 2000 . Australie t. +61 2 9250 6000 . f. + 61 2 9250 6250 Réservations slsn@shangri-la.com Restaurant Altitude t. +61 2 9250 6123 altitude.SLSN@shangri-la.com www.shangri-la.com |
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Le Comité régional du tourisme Languedoc-Roussillon, L’Office du tourisme de Montpellier et le Comité départemental du tourisme de l’Hérault étaient du voyage.
www.sunfrance.com . www.ot-montpellier.fr . www.cdt-herault.fr |
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SENS . LEVALLOIS-PERRET |
SENS par La Compagnie des Comptoirs . Nouvelle table
Comme nous vous l’avions annoncé le mois dernier, Sens par la Compagnie des Comptoirs a tout juste ouvert ses portes le 22 mars à Levallois-Perret. L’entrée du restaurant se situe sur le côté droit de l’hôtel Evergreen Laurel, place Georges Pompidou. Après un mois de travaux, vous découvrirez un espace entièrement relooké dans des tons lie-de-vin, cassis, donnant au lieu une atmosphère chaude et confortable. Le restaurant pourra vous recevoir, soit dans sa salle principale, soit dans les trois salons particuliers. La carte aux accents principalement méditerranéens vous propose aussi de vous évader vers des saveurs ethniques venant d’Asie ou du Maghreb. Des plats entièrement végétariens sont aussi préparés pour les amateurs de légumes.
C’est Pierre Daret qui signera la carte de ce nouvel établissement pour Jacques & Laurent Pourcel. (Lire notre coup de cœur.)
Evergreen Laurel Hôtel 8, Place Georges Pompidou 92300 Levallois-Perret . France t. +33 (0)1 47 58 88 99 . ext. 2217 f. +33 (0)1 47 58 88 88 www.evergreenhotel-paris.com Sens : t. +33 (0)1 46 39 00 71/72 sensgallery@gmail.com Service commercial pascal@sens-paris.com |
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CÔTÉ SUD MAGAZINE . UN SPÉCIAL MONTPELLIER |
Le magazine « Maisons Côté Sud » de l’édition couvrant les mois de février et mars consacre un très beau reportage sur la ville de Montpellier. Ce ne sont pas moins de vingt-trois pages qui vous baladent dans cette ville du Sud tellement riche de son passé. Outre les neuf pages vous permettant de découvrir le cœur du somptueux musée Fabre dont nous avions fait l’écho dans les deux dernières newsletters, l’article réalisé par Dominique Homs-Vailhé vous fait découvrir au travers de seize portraits de personnalités locales, dont les frères Pourcel et Olivier Château, leurs adresses préférées dans la ville. Une idée originale pour connaître de l’intérieur les restos, boutiques, épiceries, galeries ou librairies incontournables de la cité. « Arrogante et rebelle, fière et entreprenante, Montpellier joue et gagne encore au XXIe siècle dans un univers où la culture soude les esprits et les hommes », c’est ainsi que Dominique Homs-Vailhé qualifie cette ville qu’elle connaît très bien. Une analyse pertinente tellement cette ville vit au rythme de ses programmations culturelles et des personnalités qui y résident. L’excellent reportage photographique est réalisé par François Goudier, qui a su saisir les images fortes de cette ville, lui donnant un regard éclectique en s’ouvrant sur un avenir moderne sans oublier son histoire.
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NOS TABLES ESTIVALES |
L'AMERIKCLUB À SÈTE . LE CHÂTEAU DU PORT À MARSEILLAN
La saison d’été approche à grands pas, les belles journées ensoleillées font leurs apparitions et les premiers touristes vont bientôt arriver dans le Sud dès les toutes prochaines vacances de Pâques. Les équipes des deux restaurants s’activent pour remettre en place les établissements et assurer l’accueil dès ce dernier week-end de mars. Retrouvez donc vite les deux terrasses de ces établissements en bordure du bassin de Thau pour Le Château du Port et des falaises plongeant dans la Méditerranée de l’AmeriKclub. Laetitia à Marseillan et Xavier à Sète vous réserveront le meilleur accueil comme l’année précédente et vous feront découvrir les nouvelles cartes.
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AmeriKclub Promenade Maréchal Leclerc . 34200 Sète . France t. +33 (0)4 67 53 02 37 - f. +33 (0)4 67 51 48 98 - email amerikclub@wanadoo.fr Direction Xavier Méot à partir du 30 mars, son site internet www.amerikclub.net |
Aux commandes des cuisines, le chef Patrick Cartier à Sète et le chef Didier Delalande à Marseillan pour une nouvelle saison estivale jusqu’en octobre, 7j/7j, midi et soir.
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Le Château du Port 9, quai de la Résistance . 34340 Marseillan Ville . France t. +33 (0)4 67 77 31 67 - f. +33 (0)4 67 77 11 39 - email chateauduport@wanadoo.fr Direction Laetitia Chicheportiche Accès possible par bateau depuis le bassin de Thau. |
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CARNET DE VOYAGE . CARMEL EN CALIFORNIE |
CARTE POSTALE : CARMEL ET SA RÉGION
À deux heures de voiture depuis l’aéroport de San Francisco, nous avons découvert Carmel, une petite bourgade de Californie, entre mer et montagne. Dans une région complètement préservée du béton, on éprouve tout de suite un certain bien-être lié à l’environnement très boisé et vert. Les forêts de pins et l’air frais vous rappellent que vous êtes dans une région montagneuse, plongeant dans l’océan. Le village de Carmel, dont Clint Eastwood fut longtemps le maire, pourrait être un exemple écologique. Les maisons dissimulées et intégrées dans les bois, l’espace, le calme, les matériaux utilisés pour construire et même l’absence d’éclairage public, montrent à quel point la population de cette région préserve la nature. À quelques kilomètres de là, se trouve le Park Hyatt, un hôtel constitué de maisons de bois, renfermant de délicieuses chambres. Chacune d’entre elles est chauffée par une petite cheminée apportant un cachet ‘chalet de montagne’, avec en plus une vue somptueuse sur les falaises et l’océan.
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Vue sur Carmel |
Laurent Pourcel |
MASTERS FOOD & WINES CARMEL
Dîner de clôture avec les frères Pourcel
Jacques & Laurent Pourcel se sont rendus à Carmel en Californie du 22 au 25 février, à l’hôtel Park Hyatt, pour participer au 21e anniversaire du Master Food & Wines. Ils ont réalisé à cette occasion un « Rarities Dinner » pour 24 personnes, avec une succession de plats tous accompagnés de grands crus exceptionnels. Dans une villa particulière, perchée sur les falaises dominant la mer, ils ont partagé les cuisines avec les chefs Rick Tramonto du restaurant Tru à Chicago et David Kinch du restaurant Manresa à Los Gatos en Californie.
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Jacques & Laurent Pourcel, David Kinch, chef du Manresa à Los Gatos en Californie |
Tous les chefs en cuisine pour l'envoi des plats du dîner de gala |
David Mollicone, Jacques Pourcel, Christophe Grosjean, chef du Park Hyatt de Carmel |
Un défilé de bouteilles exceptionnelles ont été servies ce soir-là, comme des Haut Brion Blancs Millésimes 82, 85 et 89 ou des Romanée Conti millésimes 61, 69, 76, dont certains rarissimes en magnums. Le lendemain, ce sont plus de dix chefs qui ont été réunis pour réaliser le dîner de gala pour 200 amateurs de vins.
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Romanée Conti Magnum 1985 |
Coupes de Sauternes servies au dessert du Rarities dinner |
Château Latour 1959 |
Highlands Inn . Park Hyatt Carmel 120 Highlands Drive . Carmel, California 93923 . USA t. +1 831 620 1234 - f. +1 831 626 1574 www.mfandw.com |
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COUP DE CŒUR |
Pierre DARET . 38 ans . né à Saint-Étienne
Chef de cuisine à Sens par La Compagnie des Comptoirs, Levallois-Perret
Dès l'âge de 16 ans Pierre Daret a appris le métier au restaurant La Poularde à Montrond-les-Bains (Loire) avec le chef Gilles Étéocle alors 2 étoiles Michelin. Dès 1988, il évoluera dans son métier aux côtés de chefs étoilés comme Pierre Ferrant du Mercure Galant (Paris), puis Jean-Pierre Jacob du Bateau Ivre (Courchevel), Patrick Leroix de La Pinède (Saint-Tropez), ou encore Guy Martin au Grand Véfour (Paris) en 1992. À partir de là, il s'installe à Eze Village et travaille à la Chèvre d'Or comme sous-chef de Jean-Marc Delacourt pendant cinq ans. En 2000, 2 étoiles Michelin sont décernées à cette table. Pierre Daret fait ensuite l'ouverture avec Jean-Marc Delacourt du restaurant Parcours à Falicon (près de Nice). Dès la première année, ils obtiennent 1 étoile Michelin. Retour à Eze Village où il dirige alors les cuisines du Château Eza avec son sous-chef Étienne Bruwer.
Depuis quelques mois, Pierre a rejoint l’entourage professionnel des frères Pourcel, ayant abandonné le Sud et les cuisines du Château Eza à Eze village, à sa fermeture annuelle après l’été 2006. L’édition 2007 du guide Michelin, dévoilée il y a quelques semaines seulement, a couronné la cuisine servie à Château Eza d’une étoile, étoile qui revient bien sûr au travail réalisé par le chef sur la saison passée. Félicitations donc à Pierre Daret pour cette promotion et Jacques & Laurent Pourcel sont très fiers de l’accueillir dans leur nouvelle équipe à Sens, à Levallois-Perret.
Sens par La Compagnie des Comptoirs Evergreen Laurel Hôtel . 8, Place Georges Pompidou . 92300 Levallois-Perret . France t. +33 (0)1 47 58 88 99 - f. +33 (0)1 47 58 88 88 - www.evergreenhotel-paris.com |
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INSENSÉ AU MUSÉE FABRE DE MONTPELLIER |
SAMEDI 21 AVRIL OUVERTURE AU PUBLIC
Ouverture de l’espace restauration des frères Pourcel samedi 21 avril au public, après l’inauguration officielle la veille avec le Président de l’agglomération de Montpellier, Monsieur Georges Frêche.
La carte signée des frères Pourcel renouera avec la cuisine française, proposant des plats de terroir comme le pot au feu, la seiche façon sétoise ou les plats en gratins. Avant tout dans un esprit méditerranéen, la carte réalisée par le chef Vincent Valat évoluera en fonction des saisons et du marché.
Pour les visiteurs pressés, Insensé proposera une restauration sur le pouce “Sens Eat NoMad”, avec soupes, salades, sandwichs et desserts signés Pourcel.
Le très bel espace destiné à la restauration réservera de belles surprises, que ce soit dans le design, la mise de table ou encore la décoration.
Le musée Fabre confirme depuis sa réouverture, un très beau succès avec des visites constantes dépassant le millier d’entrée tous les jours.
Musée Fabre Montpellier 39, boulevard Bonne Nouvelle . 34000 Montpellier . France t. +33 (0)4 67 14 83 00 musee.fabre@montpellier-aglo.com . www.montpellier-agglo.com Restaurant Insensé : t. +33 (0)4 67 58 97 78 |
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VILLA AUGUSTA . SAINT-PAUL-TROIS-CHÂTEAUX |
OUVERTURE PROCHAINE DU RESTAURANT DE DAVID MOLLICONE
Les frères Pourcel, installés depuis juin 2004, au sein du complexe hôtelier Villa Augusta à Saint-Paul-Trois-Châteaux, dans la Drôme provençale, ont décidé de passer la main de cet établissement à leur fidèle collaborateur David Mollicone. Ce lieu qui fut un coup de cœur pour Jacques & Laurent Pourcel et Olivier Château, il y a bientôt trois ans, l'est maintenant pour leur chef de cuisine au Jardin des Sens, David Mollicone.
David avait ce désir de poursuivre sa carrière en dirigeant son propre restaurant.
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Natif de Nîmes et ayant vécu quelques années dans un petit village de la Drôme (Tulette), c’est dans cette région qu'il connaît bien qu'il va poser ses couteaux. Personnage à plusieurs facettes, David est un homme de terroir, accroché à ses racines, amoureux des bons produits, passionné par son métier de cuisinier. Après des études à Tain l'Hermitage, David a commencé très tôt en cuisine pour perfectionner son métier chez de grands chefs comme Michel Bras (Laguiole), Gérald Faucher (Paris), Raymond Blanc (Grande-Bretagne), Gualtiero Marchesi (Italie). Son long parcours professionnel en Asie (Singapour, Corée du Sud et Japon) a laissé sur lui une empreinte forte et des influences dans son fonctionnement. Des origines italiennes lui donnent un autre aspect étonnant de sa personnalité.
C'est à Singapour que les frères Pourcel l'ont rencontré alors qu'il était chef au Raffles Grill et ont tout de suite remarqué sa capacité à créer, à composer avec brio. En 2004, David rejoint les cuisines du Jardin des Sens où durant ces trois années, il a été le bras droit sans faille de Laurent Pourcel.
Aujourd'hui, David est impatient de se mettre au fourneau des cuisines de son restaurant à Saint-Paul-Trois-Châteaux. Nous lui laissons encore quelques semaines pour s'installer et mettre en place une nouvelle carte qui sera enrichie de saveurs de nos terroirs dont seul David a encore le secret.
Nous ne manquerons pas de vous annoncer l'ouverture de son restaurant, dans cette belle demeure de caractère qu'est Villa Augusta, dans notre prochaine newsletter d'avril.
| David Mollicone a remporté la récompense d’Or du concours « Live Cooking » dans la catégorie FoodAsia en 1996 et a été nommé meilleur chef à Singapour, dans le Straight Time magazine en 1998. |
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Réservations à partir de début mai Villa Augusta . David Mollicone Hôtel **** & Restaurant 14, rue du Serre Blanc 26130 Saint-Paul-Trois-Châteaux . France david.mollicone@wanadoo.fr www.villaaugusta-hotel.com |
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LA CUISINE DE PRINTEMPS PAR LAURENT POURCEL |
Le printemps, cette saison qui commence le 21 mars pour durer jusqu’au 21 juin, plaît à Laurent Pourcel. 
Il aime la cuisine de printemps. C’est sa préférée. Cette cuisine dans laquelle il peut jouer avec de nouveaux produits très intéressants. Aux premiers rayons de soleil, déjà, sur les étals des marchés, les petits légumes pointent leur nez et les fruits prennent de la couleur. Le panier de légumes de printemps se remplit avec l’asperge verte, violette ou blanche qui séduit par sa chair tendre et délicate, les févettes, les petits pois, les pois gourmands, les carottes, les épinards, les blettes, les artichauts, les pommes de terre nouvelles ou encore les navets et les radis… Tous ces produits fraîchement cueillis, aux couleurs éclatantes, aux saveurs tendres ou croquantes, riches en goûts, accompagnent parfaitement les viandes rôties, gigots, l’agneau de lait associé aux fêtes de Pâques, ou la baudroie qui succède à la Saint-Jacques.
Laurent Pourcel aime cette cuisine du soleil, qu’il relève aussi avec le citron, l’huile d’olive, apportant ainsi d’autres parfums. Sans oublier les fruits et leurs vitamines comme le kiwi, l’avocat (le plus énergique des fruits frais), ou la fraise aux notes si parfumées pour de délicieux desserts. À chaque printemps, Laurent Pourcel travaille ces richesses de la nature avec un autre regard, une autre sensibilité, de nouvelles inspirations pour de savoureuses créations culinaires.
Il rappelle ainsi qu’en mangeant quotidiennement des fruits et légumes frais, c’est assurer une alimentation équilibrée pour les bienfaits de la santé.
Envies de légèreté et de fraîcheur, le printemps est là pour des nouveautés gourmandes. Osez reverdir vos assiettes !
Jacques & Laurent Pourcel nous livrent une de leurs recettes tout spécialement pour éveiller vos papilles printannières…
 LE FILET DE SOLE RÔTI À PLAT,RAVIOLE D’HUÎTRE, JUS DE CAROTTE AU PARFUM D’ORANGE Recette pour 6 personnes 6 filets de sole Sauce 6 carottes . 2 jus d’orange . 50 g de beurre . ½ citron en jus . 3 cuillerées à soupe de jus d’huître . 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive Passer les carottes dans une centrifugeuse pour récupérer leur jus. Réduire le jus de carotte et d’orange à sirop, ajouter le jus de citron, le beurre, l’huile d’olive et le jus d’huître. Mixer. Garder au chaud. Ravioles d’huîtres 12 belles huîtres . 12 pâtes à raviole chinoise . 12 lobes de tomates confites . 1 branche de cresson . 2 zestes de citrons verts en julienne blanchis Ouvrir les huîtres. Pocher les huîtres dans leur jus frémissant pendant 1 minute. Les retirer, les refroidir. Blanchir les feuilles de pâte à raviole à l’eau bouillante salée 30 secondes. Rafraîchir. Égoutter. Étaler sur une table. Placer au centre l’huître, la tomate, 4 feuilles de cresson crues, quelques zestes de citron vert. Plier en portefeuilles, replier les extrémités sous la raviole. Au moment de servir, chauffer sur une assiette huilée au four à 140 °C recouverte de papier film. Finition Tailler les filets de sole en tronçons. Les rôtir vivement à l’huile d’olive. Servir dans des assiettes les ravioles d’huître. Napper avec la sauce carotte. Poser dessus les filets de sole. Accompagner ces filets de sole, d’une purée de petits pois frais et carottes nouvelles ou tout autre légume de printemps. On peut terminer l’assiette avec une émulsion de beurre blanc et une pluche de cerfeuil. |
LE JARDIN DES SENS 11, avenue Saint-Lazare 34000 Montpellier . France t. +33 (0)4 99 58 38 38 f. +33 (0)4 99 58 38 39 reservation@jardindessens.com www.jardindessens.com Groupes et séminaires : Barthélémy BRUNI reservation@jardindessens.com |
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RÉCEMMENT... |
...MENU "ÉCLATS DU TERROIR EN LANGUEDOC" . 80 €
Mardi 27 février 2007
Un déjeuner de presse très convivial a été organisé le 27 février dans les salons du Jardin des Sens, réunissant des journalistes locaux venus déguster les nouveaux plats succulents renouvelés pour deux mois du menu Éclat du terroir en Languedoc, mais également venus à la rencontre des vignerons mis à l’honneur avec une sélection de trois vins de terroir. Chaque rendez-vous se veut aussi d’inviter une personnalité de la région.
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Jacques Pourcel, Frédéric Ledent |
© Jean Bernard |
Frédéric Ledent, chargé de promotion du Comité Régional du Tourisme, était venu animer cette table en exposant les raisons de la visite toute récente du CRT, ainsi que la Ville de Montpellier, aux côtés de Jacques Pourcel, à Sydney en Australie, dans le cadre d’un festival gastronomique, opération menée en amont de la coupe du monde de rugby 2007.
 Les vignerons sélectionnés Luc-Marie Michel, domaine Zelige-Caravent, vin rouge Coteaux du Languedoc, Pic Saint-Loup, Cuvée Velvet, 2005. Christophe Tison, domaine Bérénas, vin blanc Pays de l'Hérault, Cuvée l'Iris, 2005. Jacques Guérin, domaine Les Mille Vignes, vin de dessert, Muscat de Rivesaltes, 2003. © Jean Bernard |
…L’EXPRESS STYLE . Les frères Pourcel font leur entrée au musée
À vos kiosques, le 29 mars prochain, pour l'Express Style, supplément du magazine l'Express. À l'initiative de son rédacteur en chef adjoint, Guillaume Crouzet met en scène le musée Fabre par de délicieux clichés de plats présentés devant une sélection de toiles au cœur du musée et qui seront servis dans le nouveau restaurant des frères Pourcel, sous l’enseigne Insensé.
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Nous ne dévoileront pas les recettes... À vous de les découvrir !
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… SENS & BUND . Au top dans le classement des bonnes tables
Après la distinction 2006 de premier Relais Gourmand en Chine, le restaurant Sens & Bund continue à séduire. Il s’est vu citer par trois grands magazines internationaux qui n’ont pas tari d’éloges sur notre table gastronomique à Shanghai :
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Shanghai Tatler magazine « Sens & Bund meilleur restaurant pour son service exceptionnel », Food & Wine magazine « Un des 50 meilleurs restaurants de Chine », Modern Weekly International News & Business magazine « Meilleur restaurant 2006 ». Félicitations à toutes les équipes de salle et cuisine. |
Pour célébrer les fêtes de Pâques, Sens & Bund proposera de vous accueillir le 8 avril, autour d’un brunch servi de 11h30 à 15h, où vous sera offert de déguster à volonté la cuvée brute du Champagne Piper-Heidsieck.
458 RMB par personne.
238 RMB par enfant de 6 à 12 ans.
Gratuit pour les enfants de moins de 6 ans qui pourront profiter aussi de nombreux divertissements réservés à leur intention.
L'équipe cuisine de Sens & Bund met également en place à cette occasion un cours de cuisine spécial, avec un concours du plus joli œuf de Pâques !
Sens & Bund Bund 18 . 6F, 18 Zhongshan Dong Yu Road . 200002 Shanghai . Chine t. +86 (021)6323 9898 . www.resto18.com |
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AGENDA |
…D’SENS BANGKOK . PROMOTION NOUVEAU MENU DE PRINTEMPS
Du 27 au 31 mars 2007
Jacques Pourcel se rendra à Bangkok le 27 mars prochain, afin de mettre en place le nouveau menu de printemps en collaboration avec Philippe Keller leur chef sur place. Il présentera notamment l’agneau des Pyrénées. L’occasion des fêtes de Pâques est un bon argument pour faire déguster à une clientèle internationale ce produit exceptionnel issu des terroirs de France.
 Menu de printemps Déclinaison de thon Loup de Méditerranée Agneau de lait des Pyrénées Fromages fermiers français Mousse au chocolat blanc 3,500 Baths par personne |
D’sens fêtera bientôt ces trois ans d’existence, un établissement qui a su se positionner comme une table importante du pays, elle a d’ailleurs été classée le 12 février dernier, par le célèbre magazine The Art of Travel, the ultimate luxury travel book - Quality Award 2007/2008, dans la catégorie "Meilleur restaurant thaïlandais". Les frères Pourcel, ravis de cette récompense, adressent toutes leurs félicitations aux équipes de cuisine et salle.
www.artoftravel.biz
D'Sens
Dusit Thani Hotel . 946 Rama IV Road . Bangkok 10500 . Thaïlande Réservations : +66 (0)2200 9000 ext 2499 . email : dtbdsens@dusit.com |
...VENTE AUX ENCHÈRES DE VINS AU JARDIN DES SENS
Organisée par le Lions Club . Lundi 26 mars 2007
Dernier rappel de la 10e vente aux enchères de vins de prestige organisé par le Lion's Club "Montpellier Jacques Cœur", au profit de l'association "Perce-Neige" qui aura lieu au Jardin des Sens ce lundi 26 mars à 19h.
Ainsi que nous vous l’avons expliqué dans les newsletters précédentes, cette vente a pour objectif de recueillir le maximum de gains pour l'association Perce-Neige de Castelnau-le-Lez et lui permettre de continuer à améliorer le confort des personnes handicapées mentales pour leur permettre de vivre le plus harmonieusement possible leur différence.
Jacques & Laurent Pourcel, sensibles à cette cause, offriront un cocktail qui sera accompagner d’une dégustation de vins, dont ceux de l'acteur Pierre Richard, propriétaire du domaine Château Bel Evêque à Gruissan dans l'Hérault. L'œnologue Sylvie Ellul animera ensuite la vente aux enchères. Nous comptons sur votre présence pour que cette soirée soit un succès pour l'association Perce-Neige, créée en 1966 à l'initiative de Lino Ventura.
 Annick Chauvière Présidente du Lion's Club Montpellier Jacques Cœur |
...LIMOUX EN LANGUEDOC . 18e ÉDITION TOQUES & CLOCHERS
Samedi 31 mars et dimanche 1er avril 2007
Le Languedoc est la plus grande région viticole du monde avec son littoral méditerranéen et son arrière-pays chargés d’histoire viticole et où le vignoble est le plus neuf. Tradition et modernité sont les fondements du Languedoc. C’est ici que sont nées la viticulture et l’œnologie modernes et que sont produits les grands vins du troisième millénaire. Limoux et ses vignerons réunis autour de leur entreprise Sieur d’Arques incarnent ce nouveau monde vinicole en Languedoc. Grâce à leur savoir-faire, ils élaborent parmi les meilleurs vins du Monde.
L’histoire de Toques et Clochers débute en avril 1990. C'est le résultat d’un projet d’entreprise autour d’un vin d’exception. Depuis, lors du week-end des rameaux, Sieur d’Arques organise la fête des grands Chardonnays de Limoux. Une manifestation placée sous le parrainage des grandes toques françaises et internationales, rendez-vous désormais incontournable qui attire plus d’un millier d’acheteurs venus du monde entier.
On parle à Limoux de “Clocher” comme on parle de "Château" à Bordeaux ou de "Clos" en Bourgogne. Une façon d’unir les deux richesses authentiques d’une région : son vignoble, par la vente aux enchères, et son patrimoine architectural, par la rénovation des clochers de tous ces villages.
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Depuis près de vingt ans, de grands noms de la restauration gastronomique française ont réalisé le menu de cet événement : Pierre Troisgros, Paul Bocuse, Alain Ducasse, Joël Robuchon, Marc Senderens, Pierre Gagnaire, Georges Blanc, Guy Martin, Jacques & Laurent Pourcel...
Cette année, une dimension internationale est donnée à cette rencontre avec la présidence confiée au chef hollandais Jonnie Boer du restaurant De Librije, 3 macarons au guide Michelin aux Pays-Bas.
Alet-les-Bains, dimanche 1er avril 2007 9h Dégustation des fûts . 14h Vente aux enchères . 19h30 Dîner de gala. Renseignements toques-clochers@sieurdarques.com www.toques.clochers@sieurdarques.com |
...LE CAFÉ & BISTRO DES FRÈRES POURCEL À TOKYO
Inauguration mardi 10 avril 2007
En novembre dernier, nous vous avions annoncé l’ouverture d’une nouvelle enseigne pour les frères Pourcel à Tokyo, pour le groupe Hiramatsu. Après quelques semaines de retard dans les travaux, Le Café & Bistro des frères Pourcel, implanté dans le quartier chic de Hiroo, sera inauguré le 10 avril prochain.
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Laurent Pourcel se rendra à Tokyo pour cet événement, du 9 au 13 avril, afin de mettre en place la carte de cuisine française traditionnelle, issue d’un esprit terroir aux saveurs méditerranéennes que les jumeaux ont choisi de signer, une cuisine de bistro, comme vous pourrez aussi la découvrir à Montpellier dans le restaurant du musée Fabre.
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Cette carte sera confiée à Kotaro Hasegawa, pour qui la cuisine des frères Pourcel n’a plus de secret, une cuisine qu’il anime depuis maintenant cinq ans dans leur restaurant de la capitale japonaise “Sens & Saveurs” au cœur du quartier de Marounuchi.
| LA CARTE . Quelques extraits ENTRÉE La simple botte d'asperges chaudes et jambon, sauce hollandaise. La soupe de poissons comme en Méditerranée, croûtons et aïoli. POISSON Les calamars grillés a la plancha, vinaigrette aux citrons confits, légumes de saison. Le filet de daurade grillé, galette de risotto croustillante, bouillon aux champignons. Le homard entier grillé, macaronis gratinés aux cèpes, sucré acide de légumes et fruits. VIANDE Le blanc de poulet rôti façon 'grand-mère', pâtes au beurre, lardons et petit oignons. Le filet de canard rôti glacé au miel, pommes de terre écrasées au beurre, jus aigre-doux. L'entrecôte poêlée, pommes frites, beurre d'anchois au vin rouge. DESSERT Le Paris-Brest aux framboises, crème légère à la rose. Le cappuccino tiède & glacé du CBP, ganache au chocolat blanc, granité café. |
Ticket moyen : 50 euro environ par personne, boissons comprises Horaires : Café de 11h à minuit . Bistro de 11h30 à 23h Directeur : Monsieur Wakabayashi Réservations : cbp@hiramatsu.co.jp . www.hiramatsu.co.jp |
...SALON DU GOÛT ET DES SAVEURS D'ORIGINE . UNE RENCONTRE DES TERROIRS DU MONDE . Du 13 au 16 avril 2007
Jacques & Laurent Pourcel ne dérogent pas à ce rendez-vous du salon aux origines du goût qui se déroule tous les deux ans au Parc des Expositions de Montpellier, en alternance avec le Slow Food à Turin sur les années paires…
Pour sa 3e édition, le salon du Goût et des Saveurs d'Origine, co-organisé par les vignerons des Coteaux du Languedoc et l’Association Slow Food, sera à nouveau une fête des terroirs du monde et une grande école du goût, sous le signe de l’origine, de la biodiversité et de la petite production à échelle humaine.
Goûter un produit rare dans un atelier de goût ou un vin très typique sur l’œnothèque, échanger avec un producteur sur le marché des Saveurs d’Origine, comprendre comment se nourrir de manière plus responsable sur l’espace Manger Slow : un parcours de connaissance convivial et festif vous attend au Parc des Expositions de Montpellier du 13 au 16 avril 2007 !
C’est sur l’espace restauration de ce salon, à l’enseigne SENS, que vous pourrez faire une pause, le temps de déguster des plats chauds qui seront réalisés par les équipes des frères Pourcel. Vous apprécierez aussi les salades, les tartines, les boissons amusantes, que serviront les jumeaux, version snacking.
Rendez-vous sur le salon dès vendredi 13 avril, dans le hall d’accueil.
Renseignements
france@slowfood.fr . www.auxoriginesdugout.com
...RELAIS GOURMAND EN NORVÈGE
Du 16 au 18 avril 2007
Tromso, capitale de la Norvège du Nord, c'est au milieu des fjords de la Baltique que la réunion internationale des Relais Gourmands, réunissant les plus grands chefs du monde, se tiendra du 16 au 18 avril 2007.
Au programme, la découverte des produits de la mer de Norvège dans tous les sens du terme : visuellement par des visites de sites d'aquaculture et du Polar Museum, gustativement avec un dîner de gala servi sur un paquebot enrichi d’animations traditionnelles. Voilà une belle perspective de rencontre qui ne laissera pas les Relais Gourmands de glace !
...CROIX-ROUGE FRANCAISE
UN LIVRE DE RECETTES PARRAINÉ PAR JACQUES & LAURENT POURCEL
Mai 2007
Jacques & Laurent Pourcel parrainent un livre de recettes intitulé « Mangez équilibré, 80 recettes pour petits budgets » qui sortira en librairie au mois de mai prochain. Ce livre de 80 recettes équilibrées sera édité à l’initiative de la Croix-Rouge Française, qui s’est rapprochée de l’éditeur Sélection du Reader Digest’s et de la société Accor Services France, partenaire traditionnel ayant précédemment soutenu les actions de la Croix-Rouge Française en matière d’action sociale, et plus spécifiquement d’aide alimentaire. Cet ouvrage est constitué d’une sélection de 80 recettes, ayant pour thème « Mangez équilibré pour moins de 2 € ». Il sera imprimé à près de 45 000 exemplaires. Des bénévoles de la Croix-Rouge et une dizaine de chefs adhérents au programme Alimentation & Équilibre®, développé par Ticket Restaurant®, ont donné chacun trois recettes contrôlées ensuite par la diététicienne du programme Alimentation & Équilibre®.
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Sur chaque livre vendu 5,95 €, 1 € sera reversé à la Croix Rouge Française pour les aider à œuvrer dans leur action contre la malnutrition en France. Jacques & Laurent Pourcel se sont associés à cette démarche et ont transmis également des recettes réalisables pour un coût inférieur à 2 € par personne.
Courant mai, le livre de recettes sera disponible auprès d'un large réseau de distributeurs : Carrefour, Leclerc, Fnac, Virgin.... et dans toutes les maisons de presse. |
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SOIRÉES DANS NOS ÉTABLISSEMENTS |
www.lacompagniedescomptoirs.com
LA COMPAGNIE DES COMPTOIRS . MONTPELLIER
Tous les jeudis . Soirée Vintage : Dj Blacky
Tous les vendredis . Black session : Dj Soler
LA COMPAGNIE DES COMPTOIRS . AVIGNON
Jeudi 29 mars . Animation Martini
Jeudi 19 avril . Vernissage Alain Feret
Jeudi 26 avril . Soirée Meetik
Vendredi 4 mai . Soirée graphistes, avec plusieurs artistes en direct
(tagueur, peinture sur corps, vidéo...)
Jeudi 17 mai . Soirée festival des fleurs
Samedi 2 juin . Soirée Sens REPAS CONTEMPORAIN avec DJ Rork
AMERIKCLUB . SÈTE
Vendredi 29 juin . Soirée Sens REPAS CONTEMPORAIN avec DJ Rork
LA COMPAGNIE DES COMPTOIRS "CÔTÉ PLAGE" . LA GRANDE-MOTTE
Vendredi 1er juin . Soirée Sens REPAS CONTEMPORAIN avec DJ Rork
SENS PAR LA COMPAGNIE DES COMPTOIRS . PARIS
Jeudi 10 mai . Soirée Sens REPAS CONTEMPORAIN avec DJ Rork
www.sensandthecity.com
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NOS TABLES . RÉSERVATIONS |
… Pensez à réserver votre table suffisamment à l’avance !
| Restaurants gastronomiques Le Jardin des Sens Montpellier . France . t. +33 (0)4 99 58 38 38 reservation@jardindessens.com Maison Blanche Paris . France . t. +33 (0)1 47 23 55 99 - info@maison-blanche.fr Villa Augusta Saint-Paul-Trois-Châteaux . France - david.mollicone@wanadoo.fr Sens & Saveurs Tokyo . Japon . t. +81 (3)5220 2701 - ss@hiramatsu.co.jp D'Sens Bangkok . Thaïlande . t. +66 (0)2200 9000 - dtbdsens@dusit.com Sens & Bund Shanghai . Chine . t. +86 (021)6323 9898 - www.resto18.com Les Compagnies des Comptoirs Montpellier France - t. +33 (0)4 99 58 39 29 Avignon France - t. +33 (0)4 90 85 99 04 - cdcavignon@wanadoo.fr La Grande-Motte France - t. +33 (0)4 67 12 13 69 . Saisonnier avril - septembre 2007 Paris France - t. +33 (0)1 42 25 95 00 - resacdcparis@wanadoo.fr Levallois-Perret France - t. +33 (0)1 47 58 88 99 . ext. 2217 / t. +33 (0)1 46 39 00 71/72 sensgallery@gmail.com Ile Maurice - t. +230 601 1500 - heritage@veranda-resorts.com W'Sens Londres . UK . t. +44 (020)7484 1355 - reservations@wsens.co.uk Autres restaurants Montpellier . Insensé au musée Fabre France . t. +33 (0)4 67 58 97 78 . Ouverture 21 avril 2007 Sète France . t. +33 (0)4 67 53 02 37 - amerikclub@wanadoo.fr . Ouverture mars . octobre 2007 Marseillan France . t. +33 (0)4 67 77 31 67 - chateauduport@wanadoo.fr Ouverture mi-mars - début octobre 2007 Groupes et séminaires Barthélémy BRUNI reservation@jardindessens.com Le Jardin des Sens à Montpellier . France Hélène BINVIGNAT helene.bin@orange.fr Les Compagnies des Comptoirs de Montpellier, Avignon, La Grande-Motte, et Insensé . France Marie LAMY amerikclub@wanadoo.fr Amerikclub à Sète . France Thomas MERTZ thomas@sens-paris.com SENS par La Compagnie des Comptoirs à Paris . France Service commercial SENS par La Compagnie des Comptoirs à Levallois-Perret . France . pascal@sens-paris.com Anna PONUR annap@wsens.co.uk W'SENS by La Compagnie des Comptoirs à Londres . UK |
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